蒸凉面

编辑:叹息网互动百科 时间:2020-07-08 12:47:11
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蒸凉面是四川省广元市的一道特色小吃。采用广元当地优质的凉面米,经多道工序制成。
凉面口感劲道,具有麻、辣、香的特点。传说,当年女皇武则天最喜爱蒸凉面,因此,蒸凉面出名。
中文名
蒸凉面
主要原料
凉面,配料
是否含防腐剂
主要营养成分
蛋白质,钙,米,辣椒,葱
适宜人群
广大人群
储藏方法
冷冻
流行地区
四川省广元市

蒸凉面历史由来

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相传起源于中国历史上唯一的女皇帝武则天
武则天小时候生活在古称利州的广元,由于她喜欢在一家面馆吃面,面馆老板非常喜欢这个可爱的小姑娘.
但是在天气炎热的夏天吃下热腾腾的面让这个小姑娘很烦恼,面馆老板想出一个方法解决了这个问题.
他把大米碾碎成浆,然后放入蒸笼去蒸.待蒸熟之后取出放在案板上铺平.
用刀切成细长条状,再在碗中放入盐,味精,酱油,醋,辣椒油等佐料,与面拌在一起食用即可.
由于蒸凉面冷热均可食用,免去了夏天吃热面的苦楚,深得武则天的喜爱.
正是由于该小吃与女皇武则天有关,所以它又名女皇蒸凉面.
这道留传了千年的小吃至今仍为广元人民所喜爱.

蒸凉面生产制作

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1.先将大米和少量糯米淘洗干净,然后用清水浸泡一晚。
2. 第二天将泡好的大米打磨成适度稀浆,放到盖有炒布的蒸笼中把它蒸熟。
3. 5五分钟后起锅,将它倒在一边抹了香油或菜油的案桌上。
4. 冷却后,用刀把它切成面条的形状。
蒸凉面起源地——四川广元
5. 把凉面放到碗里,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料。